Sayaddieh samak ; Plat Royal de la côte libanaise

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Pour 6 personnes

30 min de préparation

45 min de cuisson

 

Il vous faut

2,5 kg de poisson (dorade, pageot, loup, sar…) • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive • 4 gros oignons • Le jus de 2 citrons (+ 1 citron pour le service) • 2 doses de safran • 1 cuil. à café de cumin • 1 cuil. à café de cannelle • 400 g (2 verres) de riz long • 50 g de pignons • 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol • Sel, poivre

 

Matériel

Petit mixeur

1 Lavez, écaillez et videz le poisson (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Coupez-le en plusieurs tronçons, tête comprise, et faites-les dorer dans l’huile d’olive. Retirez-les de l’huile et mettez-le dans un plat allant au four, salez, poivrez et faites cuire pendant 20 min à four chaud.

2 Épluchez les oignons, hachez-les et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils brunissent.

3 Une fois le poisson refroidi, prélevez les filets de poisson et réservez-les. Mettez les arêtes et la tête du poisson dans une marmite, couvrez-les d’eau et faites-les bouillir pendant 20 min. Retirez les arêtes et la tête, jetez-les.

4 Pressez les citrons, puis versez le jus et les épices dans la marmite. Mixez les oignons brunis et ajoutez-les dans la marmite. Faites bouillir pendant 5 min.

5 Prélevez un verre de ce liquide et versez-le dans une petite casserole, réservez. Mettez dans la marmite quatre verres d’eau en en ajoutant si nécessaire, versez-y le riz et faites-le cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation totale de l’eau (environ 15 min).

6 Faites blondir les pignons de pin dans l’huile de tournesol pendant 5 min et réservez.

7 Faites réduire du quart le liquide réservé dans la petite casserole pour le présenter en sauce d’accompagnement. Présentez le riz qui est devenu brun sur un plat de service entouré de morceaux de poisson et parsemé de pignons de pin. Servez le reste de sauce à part, ainsi que des quartiers de citron.

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