Le hoummos ; un simple délice devenu LE must de nos apéros!

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Le hoummos ou plus exactement « hoummos bi t’hiné » c.à.d. « pois chiches au t’hiné » est un classique, basique de la cuisine libanise et de aussi de la Syrie, -on l’appelle alors « Mssabahaa ».

Ses variantes et ses recettes sont assez nombreuses, certains n’y mettent pas de citron, d’autres pas d’ail, tandis que parfois on y ajoute – oh hérésie!- du yaourt.

On le trouve souvent lors d’un petit en-cas, faisant partie des mezzés, accompagnant les grillades, agrémentant de délicieux sandwichs, …

Si dans son pays d’origine, et sur les tables du Moyen-Orient, il est dégusté,c’est le cas de le dire à toutes les sauces,

Il est devenu, à la mode occidentale et notamment française, un incontournable de nos apéros: on y trempe bâtonnets de légumes, des morceaux de pain divers à défaut d’être libanais, toasts et blinis, selon l’envie et l’imagination…

Très souvent, vous vous contentez de l’acheter chez votre traiteur préféré ou vous l’attrapez rapidement dans les rayons « exotiques » ou « branchés » de votre supérette.

Mais il est vraiment très simple et très rapide à faire, et bien meilleur (et économique cela va sans dire) lorsqu’il est préparé maison…

Suivez votre guide préféré- MOI!!

Pour 300 g (4/6 personnes) – soit un gros bol

Vous avez le choix entre:

100g de pois chiches secs

ou

1 boite de pois chiches cuits de 425 ml -on l’appelle format 1/2

1 gros citron bien juteux ou 2 petits

1 gousse d’ail

3 cuillers à soupe bien remplies de t’hiné

du sel,

1 filet d’huile d’olive

 

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Si vous êtes un puriste, avez le temps et/ou le courage, faites tremper vos pois chiches secs 1 nuit dans un grand saladier d’eau.
Et si vous commencez à cette étape, préparez au moins 500 g de légumes secs pour que le jeu en vaille la peine.
Le lendemain, changez l’eau et faites cuire environ 40 minutes, dans une grosse marmite d’eau salée, à feu moyen-fort et à couvert, jusqu’à ce que les graines deviennent bien tendres.

Sinon versez les pois chiches cuits dans le bol d’un mixeur, ajoutez le jus de citron, l’ail épluché, le sel, le t’hiné et mixez près de 5 bonnes minutes pour avoir une consistance très fine.
Si la crème est trop compacte, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez dans un joli bol ou une assiette creuse et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de déguster.
Si vous préparez une grosse quantité, vous pouvez la conserver environ une semaine dans une boite hermétique au frais.

Sinon, le hoummos se congèle parfaitement bien.
Laissez-le alors dégeler à température ambiante. Avant de le servir, vous vérifierez de nouveau sa consistance car la congélation le rend plus compact et tant qu’à faire vérifiez aussi son assaisonnement.

Bon appétit!IMG_5664

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